Bacon ist ein sehr nahrhaftes Produkt, das Schweinefleisch darstellt, das nach einer speziellen Technologie getrennt und gesalzen wurde. Für den Speck nehmen die Kadaver 7 Monate alte Ferkel. In den Kadavern werden beim Schneiden die Wirbelsäule, der Kopf und auch die unteren Teile der Beine und Schulterblätter entfernt. Um wirklich hochwertigen Speck zu erhalten, ist es notwendig, der Technologie der Speckmast zu folgen, die mit der Auswahl von Jungtieren im Alter von zwei bis zweieinhalb Monaten beginnt. Nicht alle Ferkel sind für die Zukunft von Speck geeignet, sondern nur solche mit einer breiten Brust und Rücken und auch mit gut ausgedrückten Schinken.
Für diese Zwecke sind best of breed Schweine estnischen und lettischen Speck, Landrasse, Litauisch weiß. Obwohl es nicht ratsam ist, können Schweine anderer Rassen verwendet werden. Ein sehr wichtiges Merkmal der Mast ist der tägliche Gewinn. Zu Beginn soll es auf 370 bis 560 Gramm gleich sein, und am Ende der Mast (7 Monate alt die Ferkel oder 95-100 kg Körpergewicht) Verstärkung sollten 700-800 Gramm.
Die beste Zeit für die Speckmast unter Spezialisten ist Frühling und Sommer. Während dieser Zeit, während Sommerlager, absorbieren die Schweine reichlich Pflanzennahrung und gewinnen gut an Gewicht. Es ist ziemlich offensichtlich, dass man, um echten Speck zu bekommen, die Ferkel richtig füttern muss. Es ist sehr wichtig, alle notwendigen Mineralstoffe mit dem Futter zu versorgen, sowie die maximale Vielfalt an Getreidefutter, Mischfutter, Rüben, Zucker und Futter, Kartoffeln, Molke und anderen. Die Tierzucht unterscheidet 2 Perioden Speckmast.
Zeitraum 1 st . Die Dauer dieser Frist ist auf fünf Monate begrenzt. Während dieser Zeit wachsen die Ferkel intensiv und gewinnen ein Gewicht von 52-57 kg. Eine der Hauptkomponenten des Futters in dieser Zeit sind Kräuter von Hülsenfrüchten (im Winter werden bei einem ganzjährigen Produktionszyklus Heubohnen verwendet). Natürlich liefert es nicht eine vollständige Menge an Proteinbestandteilen, daher können als Futtermittelzusatz Kuchen und Mehl, sowohl Getreide als auch Hülsenfrüchte, enthalten sein. Eine typische Ernährungsformel besteht aus:
Gerste (45%) Hülsenfrüchte in Form von Körnern (20%) Hafer (15%) Mais (155) Ölkuchen (5%) Protein 120 Gramm pro 1 kg Futter
Es ist bemerkenswert, dass das Protein nicht nur pflanzlichen, sondern auch tierischen Ursprungs sein sollte (etwa 7%). Die beste Quelle für ein solches Protein ist der Ertrag auf Milchbasis, ungefähr in der Menge von 1,3 bis 2,5 Kilogramm pro Kopf. Der Bedarf an Mineralien wird durch Knochenmehl, Salz, Asche, Kreide ausgeglichen.
Zeitraum 2. Während dieser Zeit sollten die Zutaten im Futter der Ferkel sorgfältig ausgewählt werden. Die Qualität des Specks verbessert Erbsen, Hirse, Gerste, Wicke. Der Hauptbestandteil ist Gerste. Er ist es, der alle Geschmackseigenschaften von Speck bestimmt. Das Vorhandensein von Gerste im Futter reduziert den negativen Effekt auf die geschmacklichen Qualitäten, die Knochenmehl, Kuchen, Sojabohnen und Kleie ergeben (die Verfügbarkeit dieser Futtermittel in der zweiten Periode darf übrigens nicht mehr als 5% betragen). Optimum sieht so eine Zusammensetzung von Lebensmitteln aus:
Gerste (70%), Weizenkleie (10%) Körnerleguminosen (20%) 100 g Protein pro 1 kg Futtermittel
Am Heck der Zusammensetzung der Schweine gewinnen das notwendige Gewicht in der Region quintal bis 7 Monate alt. Wird das Gewicht auf 8,5 Monate eingestellt, sinkt die Speckqualität deutlich. Um die Schweine während Mast Speck guten Appetit im Futter zu halten sind Komponenten hinzugefügt, die Ferkel unterstützen wollen, mehr essen. So ist Futtergetreide besser in den Boden Form zu geben, Knollen und verschiedenen Wurzelgemüse mytymi und Silage fein verteilt ist. Empfohlene Futter in Form eines angefeuchtet mit heißem Wasser (nicht mehr als 70 Grad) zu den Tieren gegeben. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, ist eine monotone Fütterung von Tieren verboten.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)Speck Mastschweine und die Besonderheit ihrer Perioden