Die Ente ist ein früh reifender und schnell wachsender Vogel. Normalerweise beginnt das Schlachten von Enten im Alter von 2 Monaten. Sein Gewicht beträgt zu dieser Zeit nicht weniger als 2 kg.
Das Schlachten von Enten sollte mit ein paar einfachen Regeln durchgeführt werden. Deren Einhaltung bewahrt den Geschmack und die Ernährungseigenschaften von Fleisch und erhöht auch die Haltbarkeit des Fleisches.
Bevor eine Ente getötet wird, muss der Vogel 8-10 Stunden in Hungerstreik treten. Dies muss getan werden, um ihren Darm und Magen freizugeben. Wenn diese Aktion verpasst wird, werden sich die Speisereste im Darm zersetzen. Dies führt zu einer Beschädigung des Schlachtkörpers und verringert auch die Qualität des Fleisches.
Vögel füttern nicht vor der Schlachtung, aber Wasser begrenzt nicht das Trinkwasser. Zum Schlachten vorbereitete Enten werden in einen Käfig oder eine Box mit Gitter – oder Gitterboden gelegt. Dies ist notwendig, damit der Vogel seine Streu oder Erde nicht picken kann.
In der häuslichen Landwirtschaft ist die äußerste Methode die bequemste Art der Schlachtung. Der Vogel muss dafür an den Pfoten aufgehängt werden und die Flügel füreinander gelegt werden. Der Kopf wird in die Hand genommen, der Hals wird leicht gestreckt. Auf der linken Seite des Halses unter dem Ohrläppchen bei 18-20 cm werden eine Vene und eine Arterie mit einer Breite von 1,5-2 cm hergestellt. Dann sollte die Ente hinter den Pfoten aufgehängt werden, damit der Vogel ausbluten kann.
Dieser Prozess dauert durchschnittlich 10 Minuten. Eine andere Methode, Enten zu schlachten, besteht darin, den Kopf abzuhacken. Danach sollte der Körper ebenfalls zur Blutung aufgehängt werden.
Der nächste Schritt: Zupfen. Gießen Sie dazu kochendes Wasser auf die Karkasse. Dann solltest du es abkühlen lassen. Für 2 Stunden wird die Ente abkühlen und das Entenfett wird gefrieren. Federn werden leichter zu pflücken sein.
Zupfen von Enten
Wenn der Vogel alt ist, muss er einige Male in kochendes Wasser gesenkt werden. Um das Pflücken zu erleichtern, halten Sie die Ente sofort nach dem Verbrühen in einem dichten Stoff und bewahren Sie sie einige Minuten lang auf. Eine weitere Möglichkeit, das Zupfen zu erleichtern, besteht darin, die Ente in eine feuchte Gaze einzuwickeln. Drücke die Ente mit einem heißen Bügeleisen. Und danach kannst du anfangen zu rupfen. Zuerst große Federn zupfen. Dann gehen Sie zu den kleinen Federn der Brust, Schultern und Rücken, Pfoten, Hals. Puder und Federn werden sanft und schonend entfernt, um die Haut nicht zu schädigen. Nach dem Rupfen wird der Rumpf der Ente ein wenig verbrannt.
Die gezupften Federn sollten in warmem Wasser gewaschen werden, ein wenig Waschmittel hinzufügen. Dann streicheln Sie gründlich. Das Spülwasser sollte mehrmals gewechselt werden. Dann werden die Federn ausgequetscht und getrocknet.
Der nächste Schritt ist das Ausweiden der Karkasse. Öffnen Sie den Bauch der Karkasse und dehnen Sie den gesamten Darm aus. Mit vollständigem Ausnehmen werden alle inneren Organe des Tierkörpers entfernt. Lassen Sie nur Lungen und Nieren. Der Kopf wird in diesem Fall vom zweiten Halswirbel abgeschnitten. Die Pfoten sind bis zur Ferse geschnitten, und die Flügel sind bis zum Ellbogengelenk geschnitten.
Für die Kurzzeitkonservierung von Tierkadavern ist der Kühlschrank der optimale Weg. Es gibt jedoch ein paar Möglichkeiten, die Frische von Fleisch für ein paar Tage zu halten. Im Sommer, Karkasse in einem sauberen Tuch einweichen, in Essig getränkt. Wenn der Stoff trocknet, sollte er ständig mit Essig angefeuchtet werden.
Um die Karkasse für einen langen Zeitraum zu erhalten, muss sie konsequent gekühlt und dann eingefroren werden. Gefrorene Entenkadaver können für 2-3 Monate bestehen bleiben. Bevor Sie etwas mit Entenküken kochen, muss der Kadaver konsequent aufgetaut werden, damit das Fleisch seine Nähr – und Geschmackseigenschaften nicht verliert.
Auch Entenfleisch ist gut konserviert und in einer salzigen Form. Dazu wird die Ente nach dem Ausweiden in mehrere Teile, in einem Fass oder Keramikschalen geschnitten, geschnitten. Das Fleisch wird mit Salz bestreut. Nach 2 Tagen wird das Fleisch herausgenommen, die Salzlösung kann abtropfen. Schmelzen und erwärmen Sie das Entenfett. Gesalzenes Fleisch wird darin gelegt. Ein bisschen warten auf die Fleischstücke zu bekommen, geben Sie einen kühlen Kopf. Dann dicht in Glas oder emailliertem Geschirr verteilt. Mit warmem Fett aufgießen und mit einem Deckel abdecken. Die Gerichte mit Fleisch sind an einem kühlen Ort.
Entenkadaver sind auch in geräucherter Form perfekt erhalten. Wenn Sie beabsichtigen, eine Ente für eine lange Zeit zu lagern – eine kalte Rauchmethode wird empfohlen. Für eine kurze Lagerung ist eine Heißrauchmethode geeignet. Die geräucherten Schlachtkörper werden aufgehängt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.
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